民以食為天，餐飲行業(yè)在滿足居民飲食需求、就業(yè)穩(wěn)崗、促進(jìn)內(nèi)需等方面均能發(fā)揮重要作用。

今年以來，國內(nèi)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)重回增長(zhǎng)軌道，相關(guān)企業(yè)業(yè)績(jī)得到明顯修復(fù)，或重拾較快速度增長(zhǎng)。

記者采訪和調(diào)查發(fā)現(xiàn)，面對(duì)疫情之后新的變局，餐飲企業(yè)正在通過出海擴(kuò)張、創(chuàng)新產(chǎn)品、調(diào)整結(jié)構(gòu)、升級(jí)服務(wù)、加強(qiáng)營(yíng)銷等多種方式，力圖擴(kuò)大版圖，或?qū)ふ倚碌脑鲩L(zhǎng)點(diǎn)，進(jìn)一步增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

記者實(shí)探：餐飲消費(fèi)明顯修復(fù)

國家統(tǒng)計(jì)局此前披露的數(shù)據(jù)顯示，今年9月份餐飲收入4287億元，同比增長(zhǎng)13.8%。今年1-9月份餐飲收入37105億元，增長(zhǎng)18.7%?？傮w來看，不論是今年1-9月份，還是今年9月份單月，餐飲收入增速均高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增速。

記者根據(jù)實(shí)地調(diào)查和到店就餐的觀察，今年以來，在一二線城市的就餐高峰時(shí)段，不少品牌餐飲門店基本均處于滿座狀態(tài)，在非高峰時(shí)段，也有不少顧客就餐。對(duì)比疫情期間就餐經(jīng)歷，最大的感受是人氣有了較為明顯的回升。

10月中旬，在火鍋龍頭海底撈的深圳某門店，記者發(fā)現(xiàn)在當(dāng)天晚上18點(diǎn)到20點(diǎn)期間，該門店基本處于滿座狀態(tài)，一些顧客還需要等位。在消費(fèi)的顧客中，不少人同記者一樣，是為親戚朋友家的小朋友慶祝生日，海底撈方面也貼心地提供唱歌送生日祝福等服務(wù)。在非高峰時(shí)段的晚上21點(diǎn)之后，記者發(fā)現(xiàn)，雖不再滿座，但仍有為數(shù)不少的人在就餐。

（海底撈一門店基本處于滿座狀態(tài) 圖片來源：海底撈方面提供）

除了海底撈，記者近日也在晚上就餐高峰期，到深圳另一個(gè)品牌的火鍋門店就餐，該火鍋店雖知名度不高，但高峰時(shí)段也基本處于滿座狀態(tài)。

在一些非火鍋類的傳統(tǒng)中式餐廳，從記者實(shí)地探訪的情況來看，客流量普遍也比去年同期要好不少。

另外，近年來，受到年輕人喜愛的喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等新式茶飲紛紛崛起。記者在近期均發(fā)現(xiàn)，這些品牌的顧客排隊(duì)點(diǎn)單的情況均不少見，也有不少人為了避免較長(zhǎng)時(shí)間等待，提前在小程序下好單。在深圳奈雪的茶某社區(qū)商場(chǎng)門店，記者發(fā)現(xiàn)工作日的晚上21點(diǎn)之后，仍陸陸續(xù)續(xù)有不少顧客光顧。

奈雪的茶深圳某門店顧客消費(fèi)一景 胡華雄/攝

上市餐飲企業(yè)九毛九方面在接受證券時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)表示，10月19日-25日，九毛九旗下品牌太二全國500多家門店客流量超118萬，總體排隊(duì)取號(hào)人數(shù)超29萬；慫重慶火鍋廠全國50家門店客流量超17萬，總體取號(hào)數(shù)超5.3萬，總預(yù)定的桌數(shù)高達(dá)2200；其中表現(xiàn)較好的門店為慫重慶火鍋廠正佳店，在這期間日均營(yíng)業(yè)額10萬，日均排隊(duì)數(shù)超600人次。

而在此前的雙節(jié)期間，九毛九集團(tuán)旗下五大品牌均迎來較大的客流量，其中太二在10月1-3日的全國就餐人數(shù)超68萬，訂單數(shù)超26萬；營(yíng)業(yè)額最高表現(xiàn)的門店總排隊(duì)人數(shù)超1700，堂食翻臺(tái)率超過9。而慫重慶火鍋廠在前三天假期期間，全國門店晚市訂位率高達(dá)90%，其中多家門店翻臺(tái)率超過7，合計(jì)接待超過13萬人次。

海底撈方面對(duì)證券時(shí)報(bào)記者表示，緊接到來的雙十一，讓海底撈的會(huì)員商城等電商平臺(tái)迎來了下單高峰。數(shù)據(jù)顯示，天貓平臺(tái)的海底撈官方旗艦店于10月24日開啟預(yù)售后，付定金件數(shù)比去年同期增長(zhǎng)了20%；抖音渠道大促開始后訂單量增長(zhǎng)，訂單量比平日上漲260%。

海底撈方面還向記者介紹稱，此前的中秋國慶雙節(jié)期間的2023年9月29日到10月6日的8天里，海底撈門店接待顧客超1300萬人次，日均到店客流同比2019年國慶期間增長(zhǎng)超過70%。

上市餐飲企業(yè)業(yè)績(jī)普遍實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)

近期不少餐飲企業(yè)業(yè)績(jī)也浮出水面。

比如全聚德近日披露的2023年三季報(bào)顯示，2023年前三季度公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入10.9億元，同比增加93.15%，實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)7174.64萬元，同比增加140.9%。其中在三季度單季，全聚德實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入4.22億元，同比增加78.09%，實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)4382.97萬元，同比大幅增加292.98%。

全聚德表示，2023年以來，我國餐飲消費(fèi)需求大幅釋放，餐飲市場(chǎng)明顯回升，第三季度公司抓住機(jī)會(huì)搶收創(chuàng)效，開展以“增譽(yù)、增收、增效”為主題的“百日攻堅(jiān)”行動(dòng)，營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)總額同比均實(shí)現(xiàn)較大幅度增長(zhǎng)。

西安飲食近日披露的三季報(bào)顯示，2023年前三季度公司營(yíng)業(yè)收入約5.86億元，同比增加54.45%，其中第三季度單季營(yíng)業(yè)收入約2.07億元，同比增長(zhǎng)45.02%。對(duì)于營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)的原因，西安飲食在三季報(bào)中表示，是因年初至報(bào)告期末餐飲市場(chǎng)回暖。

同慶樓近日披露的三季報(bào)顯示，公司2023年前三季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入16.83億元，較去年同期增長(zhǎng)34.95%，較2019年同期增長(zhǎng)58.77%，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)2.03億元，較去年同期增長(zhǎng)131.19%，較2019年同期增長(zhǎng)49.93%。同慶樓表示，公司經(jīng)營(yíng)已全面超越疫情前水平，各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)均呈快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

在港股市場(chǎng)上市的餐飲企業(yè)尚未披露三季報(bào)業(yè)績(jī)，但從這些企業(yè)已披露的半年報(bào)情況來看，營(yíng)收和利潤(rùn)普遍也錄得強(qiáng)勁增長(zhǎng)，九毛九、呷哺呷哺、奈雪的茶、海底撈上半年?duì)I收增速均超過兩成，其中九毛九上半年?duì)I收同比增速超過50%。

不過，記者也發(fā)現(xiàn)，餐飲企業(yè)群體內(nèi)部還是存在一定分化，諸多企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)已明顯超過疫情前的水平，但仍有部分企業(yè)未完全恢復(fù)。

餐飲企業(yè)“花式”出招尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)

在消費(fèi)總體復(fù)蘇的同時(shí)，餐飲企業(yè)也在通過出海擴(kuò)張、創(chuàng)新產(chǎn)品、調(diào)整結(jié)構(gòu)、升級(jí)服務(wù)、加強(qiáng)營(yíng)銷等多種方式，力圖擴(kuò)大版圖，或?qū)ふ倚碌脑鲩L(zhǎng)點(diǎn)，進(jìn)一步增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

比如九毛九方面對(duì)證券時(shí)報(bào)記者表示，隨著疫情之后消費(fèi)復(fù)蘇，九毛九將持續(xù)加速門店擴(kuò)張。如核心品牌太二酸菜魚下沉渠道，向低線城市擴(kuò)張；而慫重慶火鍋也將在一二線城市增開門店。其中在港澳地區(qū)及海外市場(chǎng)的擴(kuò)張，九毛九集團(tuán)將以太二品牌為主，優(yōu)先考慮華人人口眾多的國家和地區(qū)，例如北美、東南亞等。

九毛九方面介紹稱，未來九毛九將持續(xù)在供應(yīng)鏈上加大投入，完善供應(yīng)鏈中心和中央廚房，例如在廣州南沙建設(shè)支撐未來二十年生產(chǎn)加工的供應(yīng)鏈、不斷升級(jí)餐飲中臺(tái)系統(tǒng)，持續(xù)提升食品安全管理。

海底撈方面對(duì)證券時(shí)報(bào)記者表示，這一年，“花式整活”成為海底撈的一大特色，從IP聯(lián)名到冰封玫瑰、演唱會(huì)大巴車接人…海底撈推出的許多生動(dòng)的營(yíng)銷活動(dòng)在社交媒體平臺(tái)上廣泛傳播，對(duì)年輕客群的觸達(dá)和激活十分明顯。

奈雪的茶在近日披露的2023年第三季度運(yùn)營(yíng)情況公告中提及，2023年7月下旬，公司正式宣布對(duì)主品牌開放加盟。2023年9月末，位于華東宿遷、揚(yáng)州、泰州等地的第一批加盟門店已陸續(xù)開始營(yíng)業(yè)或試營(yíng)業(yè)。產(chǎn)品方面，公司于本季度推出了人民幣9.9元購買鮮奶茶的活動(dòng)，并預(yù)計(jì)在未來一段時(shí)間持續(xù)推出類似的活動(dòng)。于本季度內(nèi)，鮮奶茶銷售占比有明顯提升，或?qū)⒂兄嵴窦瘓F(tuán)的冬季銷售表現(xiàn)。營(yíng)銷方面，公司繼續(xù)通過聯(lián)名活動(dòng)等方式，吸引消費(fèi)者嘗新及復(fù)購。于本季度內(nèi)，公司與魔卡少女櫻、周杰倫經(jīng)典專輯《范特西》等合作推出產(chǎn)品，取得了較好的市場(chǎng)反響。

全聚德在三季報(bào)中表示，餐飲板塊，公司進(jìn)一步夯實(shí)三大店的盈利能力，和平門店“中華一絕?空中四合院”、前門店“中軸食禮”、王府井店“宮囍?龍鳳呈祥”項(xiàng)目拉動(dòng)門店收入、利潤(rùn)與門店口碑同步上升；全聚德品牌榮獲美團(tuán)外賣2023年度必點(diǎn)榜上榜品牌，形成收入有效補(bǔ)充；菜品創(chuàng)新、調(diào)整成效顯著，創(chuàng)新菜銷售占比提升，呈現(xiàn)經(jīng)營(yíng)良性發(fā)展態(tài)勢(shì)。

校對(duì)：王錦程